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一种新型裹衣花生的优势和技术要点

点击次数:   更新时间:19/09/02 10:02:09     来源:www.rickfabbro.com关闭分    享:
  一、新型裹衣花生产品优势
  外观轻薄透亮:裹衣层较薄,外观金黄透明。
  产品价值提高:同等质量成品中所含的花生比重较大,蜂蜜直接加入使得产品具有美容养颜、排毒减肥、延缓衰老的功效,产品相对价值感更高。
  货架期延长:成品含油量低,货架期相应延长。
  二、新型裹衣花生技术要点
  裹衣过程参数控制:1、原料验收严格控制生产使用的原辅料的水分、酸价、过氧化值等指标
  水分:4.5-5.0%
  杂质:A、一般杂质﹤0.02%a花生仁以外的物质(树叶、花生蔓等)b脱落的花生种皮和果壳
  B、恶性杂质﹤0(头发、玻璃、金属物、土块、石块、活虫、动物粪便、硬塑料、烟头等)
  C、酸价(以脂肪计,KOH)/(mg/g):≤0.8
  D、过氧化值:≤0.01g/100g
  2、裹衣裹衣液:白砂糖、水、蜂蜜、果葡糖浆、麦芽糊精
  前粉:白砂糖、食用盐粉
  裹衣时间:加入溶液转动30s-1min分钟,
  加入前粉,再持续转动30s-1min分钟
  3、油炸油炸温度140℃-150℃,油炸时间4分钟以内
  热风吹油,热风温度为40-60℃,风速10-25米/秒,热风吹油后冷却
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